Açúcares adicionados: como calcular e declarar na tabela nutricional
Com a RDC 429/2020 da ANVISA, a declaração de açúcares adicionados passou a ser obrigatória. Entenda o que são, quais ingredientes contam como açúcar adicionado e como calcular corretamente para sua tabela nutricional.
O que são açúcares adicionados?
Açúcares adicionados são todos os açúcares e ingredientes com função adoçante que são intencionalmente adicionados a um alimento durante o processamento ou preparo. Eles diferem dos açúcares naturalmente presentes nos ingredientes, como a frutose nas frutas ou a lactose no leite.
A RDC 429/2020 da ANVISA tornou obrigatória a declaração separada de açúcares adicionados na tabela nutricional, abaixo dos açúcares totais. Essa mudança tem como objetivo ajudar o consumidor a identificar produtos com grande quantidade de açúcar inserida no processo de fabricação.
Quais ingredientes são considerados açúcares adicionados?
Conforme a IN 75/2020, são considerados açúcares adicionados:
Não são considerados açúcares adicionados os açúcares naturalmente presentes nos ingredientes, como a lactose do leite integral ou a frutose de frutas in natura — desde que esses ingredientes não sejam usados com a função de adoçar o produto.
Diferença entre açúcares totais e açúcares adicionados
| Conceito | O que inclui | Exemplo |
|---|---|---|
| Açúcares totais | Todos os açúcares presentes no produto final (naturais + adicionados) | Frutose da banana + açúcar adicionado na receita |
| Açúcares adicionados | Apenas os açúcares intencionalmente inseridos na fabricação | Somente o açúcar adicionado na receita |
Na tabela nutricional, os açúcares adicionados aparecem como subitem dos açúcares totais, que por sua vez são subitem dos carboidratos totais:
Carboidratos totais — 35g
Açúcares totais — 22g
Açúcares adicionados — 18g
Quer fazer isso de forma automática?
O Tabela Prática faz todos esses cálculos pra você. Você cadastra os ingredientes, define a porção e o sistema já gera a tabela pronta para colocar na embalagem.
Como calcular os açúcares adicionados na prática
Passo 1: Identifique todos os ingredientes com açúcar adicionado
Percorra a lista de ingredientes da sua receita e separe todos que se enquadram como açúcar adicionado (veja a lista acima). Anote o peso de cada um em gramas.
Passo 2: Some o teor de açúcar de cada ingrediente
Para cada ingrediente de açúcar adicionado, você precisa saber o percentual de sacarose ou açúcar equivalente. Açúcar refinado é quase 100% sacarose. Mel tem cerca de 80% de açúcares. Xarope de milho varia conforme o tipo. Some os gramas de açúcar contribuídos por cada ingrediente.
Passo 3: Calcule proporcionalmente para a porção
Divida o total de açúcares adicionados pelo peso total da receita para obter o valor por grama. Em seguida, multiplique pelo tamanho da porção e por 100 (para a coluna de 100g).
Exemplo prático
Uma receita de bolo de 500g usa 80g de açúcar refinado (100% sacarose = 80g de açúcar) e 30g de mel (80% açúcar = 24g). Total de açúcares adicionados: 104g na receita inteira. Por porção de 60g: 104 ÷ 500 × 60 = 12,5g de açúcares adicionados por porção.
Quando a lupa frontal é acionada pelos açúcares adicionados?
Conforme a IN 75/2020, o produto precisa exibir a lupa frontal com a advertência "Alto em açúcares adicionados" quando o teor de açúcares adicionados for igual ou superior a:
- Sólidos: 15g de açúcares adicionados por 100g
- Líquidos: 7,5g de açúcares adicionados por 100ml
O Tabela Prática calcula automaticamente se o seu produto ultrapassa esses limites e indica se a lupa é necessária.
Como o Tabela Prática facilita esse processo
O cálculo de açúcares adicionados é uma das partes mais complexas da nova rotulagem, pois exige identificar corretamente cada ingrediente e seu teor de açúcar. Com o Tabela Prática, você:
- Cadastra os ingredientes da sua receita
- O sistema identifica automaticamente os açúcares adicionados
- Os cálculos são feitos automaticamente com base na base TACO e IBGE
- A tabela é gerada com açúcares totais e adicionados já declarados corretamente
- O sistema indica se sua receita requer a lupa frontal
Conclusão
A declaração de açúcares adicionados é uma das principais novidades da RDC 429/2020 e exige atenção redobrada de quem fabrica alimentos. Fazer esse cálculo manualmente é possível, mas trabalhoso. Com uma ferramenta como o Tabela Prática, o processo é automatizado e você garante conformidade sem complicações.